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Mousse de semoule - sauce rhubarbePosté par Lina dans la rubrique Les fruits des beaux jours..., le 10/04/2008 à 06h01 Bonjour :cuistot: Ingrédients : 6 pers Mousse 50 gr de semoule de blé dur 4,4 dl de lait 1 zeste de citron 1 bâton de vanille, avec la pulpe raclée 3 feuilles de gélatine, ramollies 2 jaunes d'oeufs 70 gr de sucre 2,5 dl de crème entière, fouettée 2 blancs d'oeufs battus en neige Sauce 400 gr de rhubarbe coupée en morceaux 3 à 4 cuil à soupe de sucre 1 dl de jus d'orange Zestes d'orange pour la déco Portez le lait à ébullition avec le zeste de citron et la bâton de vanille avec sa pulpe. Versez la semoule et laissez mijoter à feu moyen 10 mn env. en remuant fréquemment. Retirez la casserole du feu, ôtez le zeste de citron et le bâton de vanille. Incorporez la gélatine soigneusement pressée et laissez refroidir au bain-marie froid en remuant de temps en temps. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse jusqu'à ce que la masse blanchisse, incorporez la semoule. Incorporez délicatement les oeufs en neige et laissez durcir au réfrigérateur, à couvert 3 à 4 h. Sauce : portez à ébullition le jus d'orange avec la rhubarbe et le sucre. Cuisez à petit feu 5 à 10 mn. Réduisez en purée, ajoutez si nécessaire un peu d'eau et laissez refroidir. :plateau: Dressez la sauce sur des assiettes à dessert. Formez des quenelles de mousse avec 2 cuillères à soupe, posez sur la sauce, décorer. :wink: Préparation à l'avance : La sauce rhubarbe peut être préparée 1 jour à l'avance et conservée à couvert au réfrigérateur. :faim: |
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