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Conseils : la betterave rouge


Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 8 avril 2008 à 17h42


Bonjour:D


Tubercule rouge
La bétanine, colorant végétal très puissant contenu dans la betterave,
n'agit nullement sur les cellules du sang, contrairement à l'idée longtemps
répandue : elle n'est qu'à l'origine de taches coriaces. Mais ne vous
laissez pas rebuter pour autant : vous pouvez éviter d'avoir les mains
rouges en frictionnant vos betteraves avec de l'huile avant de les préparer.
Lavez-vous soigneusement les mains avec du savon ensuite.

Cuisson
Lavez les betteraves crues et faites-les cuire avec la peau dans de l'eau
salée au maximum 1 h selon leur taille. Au cuit-vapeur, la durée
de cuisson passe à 20 mn env.

Particulièrement parfumées
Emballez chaque betterave crue lavée dans 1 feuille d'aluminium. Faites
cuire au four à 180°C entre 45 et 60 mn selon la taille. Pour une salade,
laissez les betteraves refroidir dans l'aluminium. La cuisson en papillote
rélève tout l'arôme terreux et sucré de la betterave.

Déjà cuites
Tout va plus vite avec les betteraves déjà cuites. On les trouve sous
vide quasiment à longueur d'année et il ne reste qu'à les peler.

Congélation
Coupez les betteraves rouges cuites et pelées en dés, en bâtonnets ou
en rondelles et congelez-les.

Betteraves confites

Coupez les betteraves crues et pelées à la forme souhaitées, puis
faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée.

Stérilisez les bocaux au four à 160°C pendant 10 mn, puis laissez-les
refroidir.

Faites égoutter les betteraves et transvasez-les encore chaudes dans
les bocaux. Remplissez le bocal de vinaigre cuit. Les betteraves doivent
être entièrement recouvertes. Fermez les bocaux.

Conservez-les au frais, à l'abri de la lumière. La durée de conservation
est d'env. 2 ans




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A propos de l'auteur...

Maman de trois enfants, j'ai décidé en 2003 (avec l'aide de mon fils) de créer ce site pour me faciliter la cuisine de tous les jours.
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