La cuisine pour les débutants


	La cuisine pour les débutants Posté par Lina dans la rubrique B A BA...Conseils de base, le 07/04/2008 à 07h41 Bonjour :D Vous en avez ras-le-bol des plats pré-cuisinés, du fast food et des pizzas livrées à domicile :?: Mais vous n'avez pas la moindre idée de quel côté on tient une poêle :?: Alors, ce qui suit vous concerne. Je vous propose des trucs et astuces qui vous permettront de surmonter votre hantise des casseroles :!: La cuisine au fil des saisons Cuisinez avec des ingrédients frais et de saison, c'est un véritable plaisir, au moment des courses déjà :!: Les tomates, par exemple, ont le plus de saveur pendant la saison...des tomates justement :!: Voici quelques grands principes de base : - Dans la mesure du possible, achetez la viande et le poisson le jour où vous les cuisinez. Idem pour les salades et les légumes. - Ne laissez jamais tremper la salade et les légumes dans l'eau une fois que vous les avez parés. Mieux vaut les laver sous l'eau froide courante. - Evitez de cuire les légumes dans trop de liquide ; cuisez-les plutôt à couvert et à petit feu, dans un peu d'eau additionnée de bouillon. D'ailleurs, les légumes sont meilleurs lorsqu'ils sont encore croquants sous la dent. L'équipement de base Les débutants ont intérêt à utilisez une poêle de bonne qualité, de préférence antiadhésive (le revêtement évite que les mets ne collent dans la poêle). Veillez à ne pas la rayer avec une fourchette ou un couteau. Pour les pâtes, prévoyez une casserole suffisamment grande ; les pâtes aiment en effet cuire à leur aise dans beaucoup d'eau. Tout aussi indispensable, la passoire, qui permet d'égoutter facilement les pâtes. Pour parer et couper les ingrédients, utilisez des couteaux bien affûtés... mais attention les doigts :!: Les premiers pas Tout d'abord, essayez une recette pour vous, sans témoins :!: Si vous êtes satisfait(e) du résultat, vous pouvez alors refaire ce même plat pour 2 pers ou, pourquoi pas, pour des invités. Ainsi, vous courrez tout droit...à la réussite :!: Cela étant, rappelez-vous toujours une chose : tout le monde a des loupées, même les grands chefs les plus renommés. Ne vous laissez donc pas décourager par un éventuel échec ; retenez plutôt l'expérience pour éviter de faire la même erreur la fois suivante. Commencez par lire soigneusement la recette que vous avez choisie. Parez et préparez tous les ingrédients, sortez les épices nécessaires, etc. Ensuite seulement, lancez-vous dans la réalisation de la recette et suivez celle-ci pas à pas. Lors de la cuisson, restez toujours près des fourneaux, afin d'éviter que les ingrédients ne collent, ne débordent, etc. La maîtrise de la cuisson Les apprentits cuisiniers ont souvent de la difficulté à cordonner les différents temps de cuisson. Voici quelques conseils : Laissez les pâtes cuites reposer dans l'eau de cuisson, à laquelle vous aurez ajouté 1 tasse d'eau froide, afin d'interrompre la cuisson. Ainsi, les pâtes restent bien chaudes et peuvent, au besoin, être réchauffées quelques instants. Le riz créole cuit reste relativement chaud si vous couvrez la casserole. Précuisez les légumes, mais ne terminez leur cuisson qu'à la dernière minute. Parez, lavez et essorez la salade ; préparez la sauce. Mais ne brassez la salade avec la sauce qu'au moment de la servir. Préparez les viandes ou les poissons qui cuisent rapidement uniquement lorsque tous les autres plats sont prêts.