Salades printanières


	Salades printanières Posté par Lina dans la rubrique Les salades, le 06/04/2008 à 06h21 Bonjour :D Avec l'arrivée du printemps, l'offre de salades ne cesse de s'étoffer. Jeunes salades pommées, épinards primeurs, asperges, radis, dent-de- lion, salade à tondre...il y en a pour tous les goûts :!: Pour agrémenter ces plats vitaminés, pensez à varier les sauces et dressings ou les herbes aromatiques. Autres ingrédients, très sains, les germes et pousses en tout genre, disponibles sur les étalages des grands magasins. Enfin, rappelez-vous que les salades se déclinent tant en version <<accompagnement>> qu'en plat principal :!: Conseils fraîcheur Au magasin Achetez si possible des légumes frais, mûrs et de saison. Consultez la date de récolte ou d'emballage figurant sur l'étiquette. Veillez en outre à ce que la coupe soit fraîche, c'est-à-dire que la surface soit clair, lisse et qu'elle ne se marque pas lorsque vous y exercez une légère pression. Au fait : les salades de taille moyenne restent en général fraîches plus longtemps que les gros gabarits :!: Au réfrigérateur Les salades apprécient les endroits bien frais et relativement humides. Conservez-les donc dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou au réfrigérateur dans un cornet en plastic perméable à l'air. Les légumes cultivés pour leurs fruits, tels que concombres, poivrons ou tomates, se sentent quand à eux plus à l'aise dans un environnement moins frais (pas moins de 10°C), ce qui prévient l'apparition de flétrissures dues au froid. Conseils de préparation - Toujours débarrasser les feuilles de salade de leur trognon - Laver soigneusement les feuilles dans plusieurs bains successifs d'eau froide - Après le lavage, égoutter ou essorer la salade - Coupez les feuilles épaisses en lanières, effilocher les grandes feuilles tendres, éliminer éventuellement les nervures - Parer et laver la salade peu avant de la manger. Ainsi, les feuilles conserveront davantage de vitamines et de substances aromatiques. INGREDIENTS Herbes aromatiques N'hésitez pas à agrémenter vos salades d'herbes fraîches, qui leur conféreront une saveur typée. Outre la ciboulette et le persil, pensez au basilic, à l'aneth, à l'estragon ou encore au cerfeuil. L'ail des ours et la roquette relèvent le goût de toutes les salades printanières, tandis que la menthe et la mélisse citronnée ajoute une note bien particulière à des nombreuses salades d'été. Fruits et légumes décoratifs En Asie, les <<sculptures>> de fruits et légumes à des fins décoratives frisent la perfection : en quelques coups de couteaux, une simple carotte se transforme en un magnifique papillon, un bête morceau de tomate en un superbe coeur. Même si vous ne maîtrisez pas tout à fait ces tours de main, pensez à intégrer à vos salades des lanières de courgettes, des carpttes râpées, des moitiés de fraises, etc., histoire d'en varier les goûts et les couleurs :!: Morceaux de viande et de poisson Les salades...probablement l'un des plats qui se prête le mieux à l'improvisation culinaire :!: Notamment lorsqu'elles intègrent des ingrédients comme la viande, le poisson ou les fruits de mer. Couper les restes de rôti de porc dominical en fines lanières, dresser sur de la laitue et ganir de tranches de pomme. Délicieusement simple :!: Ou encore : mélanger délicatement des feuilles de laitue iceberg, du céleri-branche et des carottes râpées, puis disposer des tranches de filets de truite fumée par-dessus et...savourer ce <<rayon de soleil>> culinaire. Et surtout, n'hésitez pas à laissez libre cours à votre imagination : blancs de poulet, foie de volaille, lardons, vongoles...les compositions de salade se laissent décliner à l'infini :!: