Blancs d'oeuf en neige


Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 26/03/2008 à 08h45


Bonjour :D


Pourquoi est-il parfois impossible de monter des blancs d'oeufs en neige :?:


Le plus souvent, parce que les ustensiles ne sont pas absolument propres.
Fouet et récipient ne doivent pas présenter la moindre trace de graisse. Les
résidus les plus infimes de lait, beurre ou huile peuvent empêcher les
blancs de monter.

Une pincée de sel et une cuillère à soupe d'eau bouillante, ajoutées dès
le début de l'opération ont en revanche une action favorable.




Vous avez aimé cet article du forum? Partagez-le avec