Menu économique pour petits budgets


	Menu économique pour petits budgets Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 19/03/2005 à 12h34 bonjour, TARTELETTES AU ROQUEFORT : 6 pers Faites une pâte brisée 300 gr 200 gr de roquefort / 200 gr de fromage blanc 250 gr de feuilles de bettes / 12 cerneaux de noix 1 oeuf + 1 blanc / 40 gr de beurre un peu de muscade, sel et poivre Etalez la pâte. Foncez-en 6 petits moules à tartelettes. Piquez le fond. Faites-les cuire au four préchauffé à 210°C "à blanc" pendant 15 mn. Ciselez les bettes et faites-les étuvez à couvert 5 mn dans le beurre. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Poursuivez la cuisson 3 mn sans couvrir. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le roquefort, l'oeuf, le blanc d'oeuf, les noix hachées et les bettes tièdies. Répartissez le tout dans les moules. Mettez au four 15 mn. PAUPIETTES DE DINDE AUX PRUNEAUX : 6 escalopes de dinde / 12 tranches de bacon 30 pruneaux / 3 oignons / 100 gr de beurre 1 dl de vin blanc / 1 dl de bouillon / 1 gousse d'ail 1 bouquet garni / 1 cuil à soupe d'huile / sel et poivre 1 pincée de gingembre Dénoyautez les pruneaux. Recouvrez chacune des escalopes de 2 tranches de bacon et de 2 pruneaux, poivrez. Roulez-les et ficelez-les en paupiettes. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte, mettez les paupiettes à dorer et réservez. A leur place, faites revenir les oignons émincés, ajoutez le vin, le bouquet garni, la gousse d'ail non épluchée, salez,poivrez. Couvrez et laissez mijoter 10 mn. Remettez les paupiettes, ajoutez le bouillon chaud et les pruneaux restants. Couvrez et laissez mijotez 45 mn. Retirez les paupiettes et les pruneaux. Réservez-les au chaud. Ajoutez 1 pincée de gingembre à la sauce et laissez bouillir 3 mn. Filtrez-la, nappez-en les paupiettes et servez. Vous pouvez accompagnez d'un gratin de céleri-raves ou à votre choix MOUSSE A LA BANANE : 6 bananes / 1 citron vert / 150 gr de sucre en poudre 2,5 dl de crème liquide / 50 gr de beurre 2 cuil à soupe de rhum / 3 feuilles de gélatine Portez à ébullition dans une casserole 1 dl d'eau avec 100 gr de sucre. Faites-y confire le zeste de citron râpé 3 mn. Hors du feu, faites-y fondre la gélatine ramollie à l'eau froide. Mixer 4 bananes avec le jus de citron. Ajoutez le sirop contenant les zestes. Parfumez avec le rhum. Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la purée de banane refroidie. Versez le tout dans un moule à charlotte et mettez le tout au réfrigérateur 3 heures. Faites caraméliser 2 bananes en rondelles dans le beurre avec 50 gr de sucre. Pour servir, démoulez la mousse et garnissez des tranches de bananes refroidies.