Conseils : le lait de noix de coco + 1 recette


	Conseils : le lait de noix de coco + 1 recette Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 20/03/2008 à 06h27 Bonjour :D Les cocotiers font partie des plantes les plus utiles du monde. Outre sa graisse, la noix de coco est surtout utilisée en cuisine pour son lait. Le lait de coco, c'est quoi :?: Il ne s'agit pas du liquide clair contenu dans la noix, appelé eau de coco. Cette eau est très nourrissante, mais son goût neutre. Pour obtenir du lait de coco, on râpe finement la pulpe blanche que l'on a préalablement détachée de l'écorce, avant de l'infuser dans de l'eau chaude. La décoction est ensuite filtré afin d'extraire le lait. Produits commercialisés On trouve dans le commerce du lait de coco prêt à l'emploi en brique ou en boîte, mais aussi de la poudre lyophilisée qu'il suffit de dissoudre dans l'eau chaude. Les 2 formules ont des avantages. Avec la poudre, on peut préparer, en rajoutant de l'eau bouillante, la quantité exacte de lait dont on a besoin, de sorte qu'on n'aura pas de reste. Avec le lait prêt à l'emploi, une fois l'emballage ouvert, il faut le finir. Réaction à la cuisson Le lait de coco réagit à la cuisson comme le lait de vache ou la crème : s'il est chauffé avec des ingrédients acides, des tomates ou des limettes par ex, il peut cailler. On évite cela en ajoutant 1 pincée de farine et en remuant fréquemment. :wink: Une petite recette Salade de lentilles corail et coco Pour 4 portions : La sauce - râpez l'écorce de 1 limette, pressez-en le jus. Mélangez 1 cuil à soupe de sucre, 2 cuil à soupe de sauce de poisson thaïlandaise et 1 chili épépiné et haché et faites-en une sauce en remuant. Ajoutez 1 petit oignon de printemps haché. Salade - lavez 300 gr de lentilles corail, mettez-les dans une casserole avec 1 cuil à café de sel. Couvrez à peine avec un peu d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux jusqu'à réduction du liquide. Ajoutez 2 dl de lait de coco, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Mélangez à la sauce lorsque le liquide est encore chaud. Hachez quelques branches de coriandre et ajoutez à la salade.