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Couscous printanier - coulis de carottesPosté par Lina dans la rubrique Légumes de printemps, le 16/03/2008 à 06h03 Bonjour Ingrédients : 4 pers 300 gr de couscous 3 dl d'eau - 1/2 cuil à café de sel 25 gr de flocons de beurre 1 cuil à soupe d'huile d'olive 350 gr de carottes en petits dés 1/2 dl d'eau 4 oignons de printemps avec fanes en fines rouelles Sel et poivre 50 gr de noix de cajou 1 cuil à café de graines de coriandre Coulis de carottes 200 gr de carottes en dés 1 cuil à soupe de beurre 1 échalote hachée fin 2 dl de liquide par ex : jus d'asperges ou bouillon de légumes 1 cuil à soupe de flocons de beurre Sel et poivre Mettez dans un saladier le couscous. Portez l'eau avec le sel à ébullition, versez sur le couscous et laisser gonfler 5 mn au moins. Ajoutez les 25 gr de beurre, mélangez réserver. Chauffez l'huile d'olive dans une casserole, faites-y revenir les carottes en petits dés 10 mn env. à feu doux, assaisonnez, ajoutez le couscous, chauffez un instant. Faites griller dans une poêle les noix de cajou et mélangez au couscous. Coulis de carottes : chauffez le beurre dans une casserole, faites-y revenir l'échalote et les carottes en dés. Mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et cuisez 15 mn env. à feu doux et à couvert, réduisez en purée avec le liquide. Ajoutez le beurre, mélangez, assaisonnez. :faim: Délicieux avec un ragoût d'asperges. |
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