Vol-au-vent aux asperges et aux morilles


	Vol-au-vent aux asperges et aux morilles Posté par Lina dans la rubrique Légumes de printemps, le 12/03/2008 à 08h51 Bonjour :D :wink: Un délicieuse entrée printanière :!: Entrée pour 4 pers Parez 400 gr d'asperges, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée avec 1 poignée de sel, égouttez-les (réservez 0,5 dl d'eau de cuisson) et coupez-les en morceaux de 2 cm de long. Faites suer 1 échalote émincée dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez 150 gr de morilles fraîches ou 20 gr de morilles séchées trempées dans de l'eau, étuvez brièvement, mouiller avec 1 goutte de vin blanc et l'eau de cuisson des asperges réservées, laissez réduire un peu. Ajoutez 8 tomates cerises coupées en 2 ainsi que les asperges, faites chauffer, saler, poivrer Fouettez brièvement 1 dl de crème et incorporez-la au mélange. Répartissez le tout dans 4 coques pour vol-au-vent réchauffées au four et garnissez de persil haché :faim2: