Menu raffiné pour régaler vos amis


Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 19/03/2005 à 08h18


bonjour,
Les recettes sont pour 6 pers

FEUILLES DE BRICK FARCIES AU CRABE :

6 feuilles de brick / 250 gr de chair de crabe
250 gr de concombre / 1,5 dl de crème liquide
30 gr de beurre / 6 feuilles de menthe
1 cuil à soupe de ciboulette ciselée / sel, poivre

Coupez les feuilles de brick en 2. Badigeonnez-les de beurre
fondu. Roulez-les pour obtenir 12 cônes et posez-les sur une
plaque du four. Faites-les cuire au four préchauffé à 210°C
12 à 15 mn. Entre-temps, pelez et coupez le concombre en
12 rondelles fines puis râpé le reste et saupoudrez de sel.
Laissez dégorgez 15 mn. Fouettez la crème très froide jusqu'à
ce qu'elle soit légère et mousseuse. Mélangez-y la chair de
crabe émiettée, le concombre râpé, la ciboulette et la menthe.
Poivrez. Au moment de servir, répartissez dans chaque cône
et garnissez des rondelles de concombre réservées.

PINTADE ROTIE SAUCE AU FOIE GRAS :

1 pintade de 1,6 kg / 200 de foie gras mi-cuit
1 citron / 1 cuil à soupe de cognac / 1 cuil à soupe d'huile
1/2 cuil à café de quatre-épices, sel et poivre
Pour la garniture : 750 gr de champignons mélangés (cèpes,
girolles, mousserons etc..) / 40 gr de beurre / 2 cuil à soupe
de fines herbes ciselées (cerfeuil, ciboulette), sel et poivre.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile, le quatre épices,
sel, poivre et en badigeonner la pintade. Mettez-la dans un
plat allant au four préchauffé à 210°C pendant 50 mn. en
l'arrosant souvent avec son jus.
Faites revenir les champignons 5 mn à la poêle. Egouttez.
Remettez-les 10 mn dans la poêle avec le beurre, salez, poivrez
Déglacez le jus de cuisson de la pintade avec le cognac et 5 cl
d'eau puis ajoutez le foie gras en dés et laissez 2 mn puis
filtrer en pressant. Servez la pintade avec cette sauce et les
champignons parsemés de fines herbes.

CHARLOTTE AUX COINGS :

500 gr de coings bien mûrs / 250 gr de pommes
1 citron / 24 biscuits à la cuiller / 4 jaunes d'oeufs
4 feuilles de gélatine (8 gr) / 200 gr de sucre / 2 dl de crème
liquide / 1 dl de sirop de canne / 2 cuil à soupe de rhum

Faites cuire les coings épluchés, épépinés et en lamelles avec
le sucre, 2 cuil à soupe d'eau et le jus de citron à feu doux
pendant 30 mn. Ajoutez les pommes pelées, épépinées et
coupées en tranches, continuez la cuisson 30 mn. Mixer.
Chauffez cette compote à feu doux et incorporez les jaunes
d'oeufs en mélangeant vivement. Retirez du feu et ajouter la
gélatine ramollie à l'eau froide. Laissez refroidir.
Fouettez la crème en chantilly. Incorporez-la à la compote.
Trempez les bicsuits dans le sirop de canne parfumé de rhum.
Déposez-les dans un moule à charlotte et versez-y la
préparation. Tassez. Recouvrez du reste de biscuits et mettez
au frais 4 heures. Démoulez




Vous avez aimé cet article du forum? Partagez-le avec