Emincé de lapin - soufflé de polenta à l'ail des ours


	Emincé de lapin - soufflé de polenta à l'ail des ours Posté par Lina dans la rubrique Recettes de lapin, le 03/03/2008 à 05h57 Bonjour Ingrédients : 4 pers 4 moules individuels de 1,5 dl 400 gr de filets de râble de lapin 110 gr de semoule de maïs fine 250 gr de ricotta 15 feuilles d'ail des ours 1/2 citron 1 oignon 7 dl de bouillon de légumes 2 oeufs Sel et poivre - beurre pour les moules 1 cuil à soupe de beurre ou d'huile pour rôtir Portez à ébullition 4 dl de bouillon. Versez-y 100 gr de semoule de maïs, et laissez cuire 5 mn env. en remuant jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la bouillie de maïs, ainsi que 100 gr de ricotta. Salez, poivrez et laissez refroidir. Beurrez les moules et saupoudrez-les du reste de semoule de maïs. Coupez l'ail des ours en lanières fines. Montez les blancs d'oeuf en neige, incorporez-les à l'appareil à soufflé, ainsi que la moitié de l'ail des ours. Versez dans les moules et faites cuire au four préchauffé à 200°C 15 à 20 mn. Emincez la viande, hachez l'oignon. Faites saisir la viande dans du beurre 2 mn sur feu vif. Saler, poivrer et retirez de la poêle. Réservez au chaud. Faites suer l'oignon dans la même poêle. Mouillez avec le reste du bouillon. Pressez-y 2 cuil à café env. de jus de citron et laissez réduire légèrement. Incorporez le reste de la ricotta et de l'ail des ours. Ajoutez la viande, relevez de sel, poivre et jus de citron. :plateau: Dressez sur des assiettes avec les soufflés. Garnissez de zeste de citron.