Pâtes fraîches "maison"


	Pâtes fraîches "maison" Posté par Lina dans la rubrique Les pâtes, le 18/03/2005 à 21h19 bonsoir, Pour 750 gr de pâtes : 500 gr de farine 2 cuil à café de sel 1 cuil à soupe d'eau tiède 5 jaunes d'oeufs 7 cuil à soupe d'huile d'arachide Versez la farine dans un grand saladier, creusez une fontaine au centre et mettez-y le sel fondu dans l'eau, les jaunes d'oeufs et 5 cuil à soupe d'huile. Avec une cuillère en bois, cassez les jaunes d'oeufs et incorporez peu à peu la farine aux autres ingrédients. Travaillez ensuite la pâte avec les mains, jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Roulez-la en boule et mettez-la sur une assiette au réfrigérateur pendant 2 heures. Diviser la pâte en 4 parties que vous travaillerez séparement. Abaissez-les au rouleau, repliez-les en 4 et laisser reposez 15 mn. Recommencez l'opération 3 ou 4 fois. Abaissez une dernière fois la pâte aussi mince que possible et en carré. Roulez-la en boudins que vous couperez en fines tranches que vous déroulerez sur une serviette et laisserez sécher au moins 5 mn. Jetez les pâtes éparpillées dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec 2 cuillères d'huile. Cuisson 4 mn. Laissez gonfler hors du feu pendant 1 mn avant d'égoutter. Avec cette recette vous pouvez aussi faire des lasagnes, raviolis, cannellonis etc... Si vous voulez faire 350 gr de pâtes : 250 gr de farine / 2 gros oeufs / 2 cuil à soupe d'huile 1/2 cuil à café de sel et 1 cuil à soupe d'eau env. Les quantités : compter 80 à 130 gr de pâtes par personne s'il s'agit d'un plat principal et 50 gr s'il s'agit d'une entrée.