Comment réussir la crème pâtissière


	Comment réussir la crème pâtissière Posté par Lina dans la rubrique Les crèmes et sirops..., le 29/02/2008 à 08h49 Bonjour :cuistot: Incontournable pour garnir les mille-feuilles, les choux et les cornets à la crème, la crème pâtissière enchante petits et grands par son goût de vanille. :wink: Cette recette pas à pas vous permettra de la réussir à coup sûr Pour 850 gr env. 125 gr de sucre - 1/2 sachet de sucre vanillé - 5 jaunes d'oeufs - 40 gr de fécule de maïs - 5 dl de lait - 1 gousse de vanille, pulpe grattée et gousse. 1. Battez au mixeur dans un grand bol les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et blanchiment de la masse. 2. Faites dissoudre la fécule de maïs au fouet dans 1 dl de lait versé dans un bol, puis l'incorporez au mélange précédent. 3. Portez à ébullition dans une casserole le lait restant avec la pulpe et la gousse de vanille. Retirez la gousse de vanille. 4. Incorporez le lait à la vanille à la masse aux oeufs en remuant avec le fouet. Reversez le tout dans la casserole soigneusement lavée. 5. Faites bouillir en remuant constamment au fouet. Maintenez à ébullition durant 1 à 2 mn. 6. Transvasez la crème pâtissière dans un bol. Recouvrez d'un film transparent et laissez refroidir. VARIATIONS Pour varier les plaisirs, remplacez la vanille par l'un des ingrédients suivants : 1 bâton de cannelle (portez à ébullition avec le lait) 2 cuil à soupe d'Amaretto 0,5 dl de raisinée (viin cuit) 3 cuil à soupe de café très fort 3 cuil à soupe de gelée de framboises 2 fèves Tonka (portez à ébullition avec le lait et laissez infuser 10 mn env) Note : les fèves Tonka sont des graines (noires et dures) de l'arbre du même nom en forme d'amandes. Elles sont sucrées et ont une saveur très fine qui rappelle la vanille. Vous les trouvez en droguerie et dans les magasins d'épices.