Conseils pour quelques ingrédients en pâtisserie


	Conseils pour quelques ingrédients en pâtisserie Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 26/02/2008 à 06h58 Bonjour :cuistot: Farine pour la pâtisserie C'est avec la farine blanche qu'on obtient les meilleurs résultats en pâtisserie, car elle contient beaucoup de gluten (protéine) et d'amidon, mais pas de son. pour éviter que le gâteau ne durcisse et ne prenne la consistance d'un fromage à la cuisson, incorporer la farine à la masse avec une spatule en bois ou en caoutchouc. Fécule pour la pâtisserie L'adjonction d'un peu de fécule rend un gâteau finement poreux et léger. Dans le commerce, on trouve des fécules de maïs (maïzena) et de blé. Elles sont extraites des grains de ces céréales par un procédé spécial et sont toujours utilisées ensemble avec la farine. Pâtisseries au miel Pour sucrer la masse, on peut aussi utiliser du miel au lieu du sucre. L'arôme du miel est plus ou moins prononcé suivant son origine. Le miel d'acacia a un goût neutre et de très bonnes propriétés de cuisson ; 4 cuil à soupe de miel env, équivalent à 100 gr de sucre. Arômes pour la pâtisserie Les arômes de citron, de vanille, de cannelle, de clou de girofle et d'anis ainsi que d'extrait d'amande amère sont des arômes classiques en pâtisserie. Bien fermer les emballages ouverts et les conserver à l'abri de la lumière. Tenir compte de la date de péremption sur l'emballage.