Quasi de veau aux pommes de terre confites


	Quasi de veau aux pommes de terre confites Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 18/03/2005 à 14h52 bonjour à toutes et tous, Ingrédients : 6 pers 1,5 kg de quasi de veau (rôti de veau à cuire en cocotte) 1,2 kg de pommes de terre (à chair ferme) 2 carottes / 1 oignon / 4 échalotes /1 gousse d'ail 1 côte de céleri / 1 brin de thym / 1 feuille de laurier 2 dl de vin blanc / 1/2 cuil à soupe d'huile 80 gr de beurre / 1/2 cuil à soupe de baies roses concassées 1 cuil à soupe de poivre mignonnette, sel Couper les pommes de terre pelées en quartiers. Emincer l'oignon, la côte de céleri, les échalotes et les carottes. Mettre le rôti dans un plat allant au four huilé avec 30 gr de beurre et les baies roses mélangées au poivre mignonnette. Eparpillez les pommes de terre et les légumes tout autour. Ajouter l'ail écrasé, la feuille de laurier émiettée et un brin de thym effeuillé. Parsemer de 50 gr de beurre. Mettez au four préchauffé à 210°C et laisser cuire 30 mn, puis baisser la température sur 180°C, couvrez et continuer la cuisson env. 30 mn. Arroser régulièrement le rôti de jus et remuez les pommes de terre. Retirer le rôti et les légumes cuits du plat de cuisson et gardez au chaud 15 mn dans le four éteint. Posez le plat sur le feu, versez le vin et 1/2 verre d'eau. Grattez les sucs caramélisés et faites réduire. Posez le rôti et les légumes sur un plat chaud, servez avec le jus filtré en saucière.