Escalopes de veau - sauce caramel au safran - Les recettes de cuisine d'Annie


	Escalopes de veau - sauce caramel au safran Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 08/02/2008 à 06h29 Bonjour Ingrédients : 4 pers 12 petites escalopes (env. 500 gr) Un peu de jus de citron 3 à 4 cuil à soupe de farine Beurre pour rôtir - sel - poivre 2 cuil à soupe de sucre 1 cuil à soupe d'eau 2 à 3 gouttes de jus de citron 1,5 dl de bouillon 1 à 1,5 dl de crème 1 sachet de safran Sel - poivre Quelques quartiers de citron pour la déco Arrosez les escalopes de jus de citron, passez dans la farine. Faites saisir les escalopes brièvement des 2 côtés dans du beurre, saler et poivrer. Réservez au chaud. Dégraissez la poêle avec du papier absorbant. Mettez le sucre, l'eau et le jus de citron dans la poêle. Chauffez tout en remuant jusqu'à ce que le sucre mousse. Incorporez le bouillon et la crème, portez à nouveau à ébullition en remuant jusqu'à obtenir la consistance voulue. Assaisonnez de safran, de sel et de poivre. Chauffez les escalopes dans la sauce. :plateau: Dressez les escalopes avec un peu de sauce. Décorez avec des quartiers de citron :wink: Servez avec par ex : du blé Ebly, du riz ou des nouilles