Focaccia à la choucroute


	Focaccia à la choucroute Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'hiver, le 29/01/2008 à 06h23 Bonjour Apéritif ou entrée pour 8 pers ou plat principal léger pour 4 pers Focaccia 350 gr de farine d'épeautre claire 1 cuil à café de sel 15 gr de levure fraîche, émiettée 1,5 dl de lait - 0,5 dl de vin blanc ou de lait 2 cuil à soupe d'huile de colza 1 cuil à soupe de graines de moutarde pour parsemer Un peu de sel Farce 250 gr de choucroute cuite, égouttée 100 gr de crème fraîche 50 à 75 gr de jambon cru coupé finement Poivre Focaccia : mélangez la farine et le sel, faites un puits. Diluez la levure dans un peu de lait, versez dans le puits avec le reste de lait, le vin et l'huile. Pétrissez pour obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez doubler de volume à température ambiante. Pétrissez à nouveau la pâte, abaissez 1 galette (d'env. 25 cm de diamètre), disposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonnez d'eau, entaillez en parts et parsemez de graines de moutarde et de sel. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 200°C 20 à 25 mn. Laissez ensuite refroidir légèrement sur une grille. Garniture : chauffez la choucroute, réduisez le jus et laissez refroidir un peu. :plateau: Juste avant de servir, coupez la focaccia transversalement et garnissez de choucroute, reposez la partie supérieure. Coupez en 8 parts. Coiffez la choucroute de crème fraîche et de jambon cru, poivrer et servez immédiatement. :wink: Vous pouvez garnir de choucroute froide et remplacez le jambon cru par du jambon.