Menu gastronomique éclair


	Menu gastronomique éclair Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 24/01/2008 à 06h37 Bonjour Pour 4 pers GRESSINS D'EPEAUTRE AU PARMESAN Pour 16 pièces Pâte 250 gr de farine d'épeautre complète 250 de de farine d'épeautre bise 10 gr de levure fraîche émiettée 1 dl d'eau - 1 cuil à café de sel 1 cuil à soupe de feuilles d'origan 1,5 dl d'eau env. Beurre fondu ou huile pour badigeonner Sel - poivre 400 gr de parmesan brisé en morceaux Pâte : mélangez les 2 types de farine. Faites un puits et versez-y la levure dissoute dans 1 dl d'eau. Recouvrez avec un peu de farine (prélevée sur le bord) et laissez reposer 30 mn. Ajoutez le sel, l'origan et l'eau restante. Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une consistance souple et homogène. Laissez doubler de volume à couvert et à température ambiante. Partagez la pâte en 16 portions et rouler-les en boudins d'env. 1 cm de diamètre. Déposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonnez de beurre ou d'huile, salez, poivrer légèrement. Laissez lever à couvert 30 mn. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 220°C 25 mn env. :plateau: Servez dès la sortie du four avec les morceaux de parmesan. :wink: vous trouvez la farine d'épeautre dans les magasins de produits diététiques. SALADE DE TREVISE GARNIE 400 gr de Trévise coupée en morceaux 2 à 3 poires, épluchées (facultatif), coupées en fins quartiers 1 cuil à soupe de beurre 150 gr de fromage bleu coupé en morceaux Sauce 3 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc 4 cuil à soupe d'huile de colza Sel - poivre ---------------------------------- 1 cuil à soupe de miel liquide Sortez le fromage du réfrigérateur. Répartissez la salade de Trévise sur des assiettes. Faites revenir brièvement les poires dans du beurre, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Laissez refroidir légèrement. Dressez les poires et le fromage sur la salade. Sauce : mélangez tous les ingrédients et versez en filet sur la salade. Décorer les assiettes d'1 filet de miel. :wink: vous pouvez remplace le fromage bleu par du brie ou du camembert bien fait. ESCALOPES DE VEAU - SAUCE CREME ET MOUTARDE 4 petites escalopes de veau (80 à 100 gr) Beurre pour rôtir - sel - poivre - moutarde (à votre goût) 3 cuil à soupe de Marc 1,5 dl de crème entière Faites saisir les escalopes dans du beurre (env. 30 secondes par côté). Sortez de la poêle, assaisonnez et réservez au chaud et à couvert. Déglacez avec le marc. Incorporez la crème, portez à ébullition. Ajoutez la moutarde, rectifiez l'assaisonnement. :plateau: Dressez les escalopes et la sauce sur des assiettes, décorer avec du persil par ex. CREME A L'ANIS - MANDARINES Garniture 4 mandarines pelées à vif 1 à 2 cuil à soupe de sucre 1 cuil à soupe de Cointreau 1 cuil à soupe de beurre ------------------------------ 2 dl de lait - 4 jaunes d'oeufs 50 gr de sucre - 1 cuil à soupe de sucre vanillé 1 cuil à café de grains d'anis 1,5 dl de crème fouettée Quelques grains d'anis pour parsemer Portez le lait à ébullition. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange fasse ruban. Arrosez de lait. Ajoutez les grains d'anis. Réservez dans la casserole et cuisez à petit feu en remuant constamment (sans faire bouillir). Laissez refroidir. Incorporez la crème fouettée. Mettez au frais 2 h. Garniture : chauffez le beurre à feu vif. Ajoutez les quartiers de mandarine dégagées de membranes de séparation. Saupoudrez de sucre. Chauffez brièvement. Aromatisez au Cointreau. :plateau: Dressez la crème à l'anis sur des assiettes. Garnissez de quartiers de mandarines tièdes, parsemez de grains d'anis et servez immédiatement. :faim2: A servir avec des petits biscuits au citron. :faim: