Conseils : la pâte brisée


	Conseils : la pâte brisée Posté par Lina dans la rubrique B A BA...Conseils de base, le 23/01/2008 à 06h35 Bonjour :D Recette de base Pour 1 plaque à gâteau de 20 cm de diamètre ; mélangez 200 gr de farine, 50 gr de sucre et 1 pincée de sel. Battez 1 petit oeuf dans un peu d'eau, ajoutez 1 cuil à café de vinaigre et 70 gr de dés de beurre froid, malaxez du bout des doigts jusqu'à ce que la masse, tout d'abord friable, soit homogène. Formez 1 boule, aplatissez-la un peu et mettez-la au frais 30 mn. 24 cm de diamètre : 250 gr de farine, 70 gr de sucre, 1 pincée de sel, 1 oeuf battu dans un peu d'eau, 2 cuil à café de vinaigre, 90 gr de beurre. 28 cm de diamètre : 325 gr de farine, 90 gr de sucre, 1 pincée de sel, 1 gros oeuf battu dans un peu d'eau, 1 cuil à soupe de vinaigre, 120 gr de beurre. Garnir la plaque à gâteau La pâte brisée est naturellement très fragile et friable. Il est donc préférable de l'étendre entre du papier sulfurisé : ainsi, vous n'avez pas besoin de farine sur le plan de travail, d'autant plus qu'elle rendrait la pâte encore plus friable. Enlever le papier du dessus après avoir étendu la pâte, puis placer pâte et papier inférieur soit sur la plaque en pressant quelque peu et découpant le papier qui dépasse, soit en retournant le papier afin que la pâte soit en dessous. Enlevez le papier puis terminer la garniture. La pâte brisée peut très bien être assemblée. Il faut tout d'abord l'étendre en rond et la placer sur la plaque, ensuite former 1 rouleau avec le reste de pâte, le presser tout autour de la plaque, puis le relever un peu. Tarte à la crème Recouvrez de pâte brisée 1 moule à gâteau de 20 cm de diamètre. PIquer la pâte. Saupoudrer de 75 gr de sucre. Recouvrez d'1 jaune d'oeuf battu dans 150 gr de crème fraîche. Parsemez-y 30 gr de flocons de beurre. Mettez à cuire au niveau supérieure du four préchauffé à 200°C 30 mn env. :wink: Vous pouvez ajouter à volonté à la crème fraîche 1/2 cuil à café de cannelle.