Quelques règles d'hygiène


Posté par Lina dans la rubrique B A BA...Conseils de base, le 16/01/2008 à 10h31


Bonjour :wink:


Pour rendre la vie dure aux micro-organismes dans la cuisine et sur ou
dans les aliments, il convient de respecter certaines règles. Cela ne
signifie pas, cependant, que la cuisine soit être un endroit sans germes.
Des moyens habituels tels que détergent universel, vinaigre, produit à
vaisselle et savon sont suffisants.

Aliments : n'acheter et n'utiliser que des produits irréprochables.

Mains : enlever les bijoux, bien laver les mains.

Surfaces de travail et appareils de cuisine : bien nettoyer, tenir
sec, remplacer les planches à découper fortement usées.

Serviettes, chiffons, éponges et brosses à vaisselle : changer linges
et chiffons tous les 3 jours env, laver au moins à 60°C. Utiliser des
linges séparés pour les mains et la vaisselle. Rincer les éponges à l'eau
très chaude jusqu'à ce que celle-ci soit claire. Laver régulièrement la
brosse à vaisselle dans le lave-vaisselle.

Réfrigérateur : nettoyer régulièrement, toujours conserver les
aliments emballés.

Poubelle : nettoyer souvent à l'eau chaude, avec du produit
vaisselle.

Ecoulement : nettoyer régulièrement avec une brosse étroite.

Se protéger des salmonnelles
Garder la viande, la volaille et le poisson séparément, à l'endroit le
plus froid du réfrigérateur (en dessous de 6°C au fond, au-dessus du
bac à légumes).

Décongeler la viande, la volaille et le poisson congelés : au réfrigérateur
à couvert, dans un récipient facile à nettoyer. Jeter l'eau de décongélation.
Rincer et éponger la volaille et le poisson décongelés avant de les
apprêter.

Conserver les oeufs dans le compartiments prévu dans la porte du
réfrigérateur et tenir compte de la date de péremption sur l'emballage.

Pour des oeufs pochés, au plat, brouillés ou mollets, ainsi que pour des
mets avec des oeufs crus et les pâtes à biscuits, utiliser des oeufs frais.

Ne pas garder les mets contenant des oeufs crus plus de 24 h au
réfrigérateur.

La chaleur ne vient pas à bout des moisissures
Les moisissures peuvent aussi nuire à la santé. Les spores de
certaines espèces peuvent en effet créer des réactions allergiques ou
toxiques. Au contraire des salmonnelles, les spores sont résistants à
la chaleur ; elles ne sont donc pas neutralisées par la cuisson au four
ou autre.
Attention : on trouve les toxines les plus dangereuses
dans les noix, amandes, poivre de Cayenne et fruits secs infectés pas
la moisissure.

Produits touchés par la moisissure

Pain : jeter le pain moisi.

Produits laitiers : pour un fromage à pâte dure touché seulement
en surface, bien enlever la partie moisie. Si la moisissure s'est déjà
installée dans l'emballage ou si le fromage est depuis longtemps au
réfrigérateur, le jeter par mesure de précaution. Jeter tout fromage
râpé ou frais, yaourt, séré (fromage blanc) ou toute crème infectés.

Fruits, légumes et champignons
Les parties gâtées contiennent souvent des moisissures. Bien enlever
ces parties chez les pommes. Jeter les fruits juteux (par ex. poires,
agrumes, pêches, tomates) et les champignons avec du moisi ; faire
de même avec les jus, sirops, confitures, gelées et compotes.

Noix, amandes, fruits secs :
Toujours faire attention à la présence de moisissures et jeter en cas
de soupçon. Souvent, la moisissure n'est pas bien visible. Si les noix
ou les amandes sont amères et singulièrement foncées, il ne faut
surtout pas les manger.




Vous avez aimé cet article du forum? Partagez-le avec