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Roulades à la viande hachée et au céleriPosté par Lina dans la rubrique Légumes d'hiver, le 15/01/2008 à 06h59 Bonjour :D Ingrédients : 4 pers 2 morceaux de gaze de 40x40 cm - ficelle de cuisine 3 rouleaux de pâte pour pâtes d'env. 125 gr chacun 1 oeuf battu Farce 400 gr de viande hachée 50 gr de lardons Sel - poivre 300 gr de céleri râpé à la râpe à rösti (râpe à gros trous) 2 dl de vin blanc ou du jus de céleri en bouteille 1 bouquet de persil haché 100 gr de gruyère râpé Sauce 2,5 dl de jus de céleri en bouteille ou du bouillon de légumes 2 cuil à café de maïzena 50 gr de beurre froid, coupé en morceaux Sel - poivre 1 cuil à soupe de persil haché pour la déco Farce : faites griller les lardons. Saisissez la viande, assiasonnez. Ajoutez le céleri, étuver. Mouillez avec le vin ou le jus de céleri, cuisez à feu doux jusqu'à réduction presque totale du liquide, assaisonner et laissez refroidir. Abaissez les 3 rouleaux de pâte. Badigeonnez les longueurs d'un peu d'oeuf. Disposez en 1 grand rectangle en les chevauchant légèrement, pressez bien sur les bords. Disposez la farce sur la moitié inférieure de la pâte, lisser. Roulez la pâte. Coupez-la en 2, envelopper les roulades de gaze et ficeler les extrémités. Mettez avec précaution les roulades dans de l'eau frémissante, pochez 30 à 40 mn. Egouttez soigneusement et laissez reposer brièvement. Sauce : portez la maïzena et le jus de céleri (ou le bouillon) à ébullition tout en fouettant, réduisez légèrement. Incorporez le beurre progressivement (la sauce ne doit plus bouillir). Assaisonnez. :plateau: Retirez la gaze avec précaution, découpez les roulades, dresser sur des assiettes, napper de sauce, décorer :hmm: |
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