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Carottes duchesse sur salsifisPosté par Lina dans la rubrique Légumes d'hiver, le 15/01/2008 à 06h31 Bonjour Ingrédients : 4 pers Carottes duchesse 600 gr de pommes de terre farineuses, pelées, coupées en morceaux 200 gr de carottes, pelées, coupées en fines rondelles 2 cuil à soupe de beurre 2 jaunes d'oeufs 1 cuil à café de sel - du poivre 2 cuil à soupe de beurre fondu Salsifis 800 gr de salsifis parés 2 l d'eau 1 rondelle de citron 1 cuil à soupe de sel 1 cuil à café de sucre 1 échalote hachée Beurre pour faire revenir 1 dl de bouillon de légumes 1,5 dl de demi-crème pour sauces 1 bouquet de ciboulette finement ciselée Sel - poivre Ciboulette pour la déco Carottes duchesse : cuisez les pommes de terre et les carottes à la vapeur 15 à 20 mn. Passez encore chaudes au passe-vite. Incorporez le beurre et les jaunes d'oeufs, saler, poivrer. Remplissez une poche à pâtisserie avec douille cannelée. Salsifis : portez l'eau à ébullition, ajouter le citron, le sel et le sucre. Cuisez les salsifis 15 mn env, égouttez, rincez à l'eau froide et coupez en morceaux. Déposez de petites rosettes de pommes de terre et de carottes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, arrosez d'un peu de beurre fondu. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 220°C 10 à 12 mn. Faites revenir l'échalote dans du beurre. Ajoutez les salsifis, étuvez brièvement. Ajoutez le bouillon et la crème, portez à ébullition. Ajoutez la ciboulette, assaisonnez. Répartissez les salsifis sur des assiettes. Coiffez de carottes duchesse, décorer. :wink: Mettez des gants pour éplucher les salsifis car ils tachent la peau |
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