Conseils : le céleri pomme


	Conseils : le céleri pomme Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'hiver, le 15/01/2008 à 06h18 Bonjour :D En ces temps pauvres en légumes, le céleri est tonique. En accompagnement, il apporte un peu de variation sur la table, en salade, il se marie bien avec des terrines et des pâtés. Il est aussi apprécié en garniture sur des canapés. Eviter une altération de la couleur Pour que le céleri pomme ne devienne pas brun, au lieu de le mettre dans l'eau citronnée vous pouvez le mettre dans l'eau salée avant de le cuire, en utilisant 1 cuil à café de sel pour 1 l d'eau tiède. Cette méthode permet aussi d'éviter l'oxydation d'autres légumes dont la couleur s'altère rapidement. Pour une salade de céleri, utilisez une râpe ou un couteau à julienne directement au-dessus de la sauce ; ainsi la salade ne change pas de couleur. Céleri et carotte font bon ménage Coupez en bâtonnets 250 gr de céleri et 250 gr de carottes, étuvez-les dans 1 cuil à soupe de beurre, en ajoutant 1 cuil à soupe de gingembre frais râpé. Couvrez à peine avec du bouillon de légumes et, en recouvrant à moitié le tout d'un couvercle, cuisez 10 à 15 mn. Les légumes doivent rester croquants sous la dent. Purée de pommes de terre et céleri Coupez en dés 600 gr de pommes de terre à chair farineuse et 300 gr de céleri, cuisez-les à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Utilisez ensuite un passe-vite et ajoutez 2 dl de lait chaud et 2 cuil à soupe de beurre. Saler et poivrer. Salade de céleri et poires Préparez une sauce avec 1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuil à café de poudre de curry, 1 cuil à café de moutarde, 1 cuil à café de mayonnaise, 2 cuil à soupe d'huile de tournesol et 2 cuil à soupe de crème fraîche, ajoutez sel et poivre. Coupez en fins bâtonnets 250 gr de céleri et 1 petite poire ferme et pelée, mélangez à la sauce. Hachez grossièrement 2 cuil à soupe d'un mélange de noix, dorez-les sans MG dans une poêle, puis mélangez à la salade. Canapés au céleri Beurrez des tranches de toasts et recouvrez-les de salade de céleri (voir ci-dessus). Garnissez de noix hachées.