Haricots rouges


	Haricots rouges Posté par polo971 dans la rubrique Légumes d'ailleurs, le 12/01/2008 à 12h47 Pour 5 personnes Préparation : 30 min Trempage : 1 nuit Cuisson : 2h 500 g de haricots rouges 100 g de lard fumé coupé en dés 1 pincée de bicarbonate Sel, poivre 2 c. à soupe d'huile 3 échalotes émincées 2 gousses d'ail écrasées 1 bouquet garni (cives, thym, persil, laurier) Trier et laver les haricots rouges. Faire tremper la veille dans un récipient rempli d'eau. Le lendemain, changer l'eau des haricots, les mettre dans une cocotte, couvrir d'eau (+ 5 cm env.), ajouter du sel et une pincée de bicarbonate. Porter à ébullition et laisser cuire 1 heure. Après ce temps, faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire fondre les échalotes, puis ajouter l'ail et le lard. Augmenter le feu et faire revenir en remuant en tous sens. A l'aide d'une louche, ajouter les haricots à moitié cuits avec leur jus, ajouter le bouquet garni et le poivre. Le jus doit couvrir les haricots. Faire mijoter à couvert pendant 1 heure. Pour épaissir la sauce, écraser quelques haricots contre la paroi de la cocotte.