Mozart aux pommes


	Mozart aux pommes Posté par Lina dans la rubrique Les gâteaux, le 17/03/2005 à 21h58 bonsoir, Une crème au chocolat, truffée de pommes caramélisées, un délice Ingrédients : 6 pers 350 gr de pâte sablée (faite maison) 200 gr de chocolat noir 3 pommes / 200 gr de beurre 2,5 dl de crème anglaise 25 gr de sucre en poudre 2 pincées de cannelle 1 cuil à soupe de cacao amer Faites fondre au bain-marie le chocolat avec 175 gr de beurre coupé en petits morceaux. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse. Laisser refroidir puis incorporer la crème anglaise tout en liant au fouet. Réservez au réfrigirateur. Former 2 boules de pâte de taille égale. Sur un plan de travail fariné, étalez-les en 2 disque de 18 cm env. de diamètre. Posez-les sur une plaque recourverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire 15 mn au préchauffé à 180°C. Entre-temps, pelez 3 pommes, et coupez-les en petits dés (réguliers), faites-les sauter à la poêle avec 25 gr de beurre, ajoutez les 25 gr de sucre et les 2 pincées de cannelle pour les caraméliser. Montez le gâteau. Glisser l'un des sablés au fond d'un moule à paroi amovible et versez la moitié de la crème au chocolat, ajoutez les pommes caramélisées puis complèter avec le reste de crème. Couvrez de l'autre sablé. Mettez au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour servir, posez le gâteau sur un plat. Trempez la lame d'un couteau dans de l'eau chaude et faites-la glisser à l'intérieur du moule et ouvrez la charnière et retirer la paroi. Poudrez la surface de cacao amer. Vous pouvez décorez le dessus du gâteau avec de fines lamelles de pommes, d'écorces de cannelle ou des petits fruits rouges.