Coquelet - pesto de coriandre au piment - Les recettes de cuisine d'Annie


	Coquelet - pesto de coriandre au piment Posté par Lina dans la rubrique Recettes de poulet et volaille, le 03/01/2008 à 07h29 Bonjour Ingrédients : 4 pers 4 coquelets d'env. 500 gr 2 bouquets de coriandre 3 gousses d'ail 8 petits piments forts 100 gr de pignons 1 dl d'huile d'olive 2 bâtons de cannelle Sel Hachez grossièrement la coriandre et l'ail. Fendez les piments en 2, épépinez-les et hachez-les finement. Faites griller les pignons dans une poêle (sans MG) jusqu'à légère coloration. Réservez-en un peu pour la finition. Mélangez les pignons avec l'huile d'olive, la coriandre et l'ail, et broyez le tout au mixeur. Incorporez-y les piments hachés et saler. Saler les coquelets. Badigeonnez la cavité ventrale de chaque coquelet avec 1 cuil à soupe de pesto. Cassez les bâtons de cannelle en 2, écrasez-les légèrement, et répartissez-les dans les cavités ventrales. Ficelez les volailles avec du fil de cuisine, puis badigeonnez-les d'huile prélevée dans le pesto. Déposez les coquelets dans une coicotte. Faites cuire les coquelets dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C 30 mn env. Badigeonnez-les du reste du pesto, et terminer la cuisson 10 à 15 mn jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante. Sortez-les du four et retirer le fil de cuisine. Parsemez des pignons réservés.