Biscuit moelleux à la compote de cerises


	Biscuit moelleux à la compote de cerises Posté par Lina dans la rubrique Les gâteaux, le 03/01/2008 à 07h17 Bonjour Pour 16 à 20 cubes 1 moule carré d'env. 1,7 l ou 1 moule rond d'env. 26 cm de diamètre Pâte levée 225 gr de farine 1 dl de lait 80 gr de beurre 60 gr de sucre 1/2 cubes de levure fraîche (20 gr) 2 oeufs 1/2 cuil à café de sel Sucre glace pour la finition Compote et sirop 450 gr de cerises noires dénoyautées, surgelées, décongelées 1 orange 5 dl d'eau 100 gr de sucre brut 1 cuil à café de cannelle 3 à 4 cuil à soupe de kirsch (selon vos goûts) Chemisez le moule de papier sulfurisé. Pâte : chauffez légèrement le lait. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Réservez. Mélangez le sucre avec la levure pour que celle-ci se liquéfie. Battez les oeufs. Mettez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez la levure liquéfiée et les oeufs. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante. Répartissez-la dans le moule, lissez, couvrez et laissez doubler de volume à température ambiante (40 à 50 mn). Compote et le sirop : prélevez 2 bandes de zeste sur l'orange et exprimez 1 cuil à soupe de jus. Portez à ébullition avec l'eau et le sucre. Laissez frémir 2 mn. Ajoutez les cerises et laissez mijoter encore 2 mn. Parfumez de cannelle et de kirsch. Faites cuire la pâte dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200°C 15 à 20 mn. La surface ne doit par brunir ; le cas échéant, couvrez la pâte d'1 feuille d'aluminium. Retirez le biscuit du four et laissez-le tiédir un peu, et démoulez-le. Enlevez le papier. Prélevez 3 dl de sirop de la compote, versez-le dans le moule. Remettez le biscuit dans le moule, découpez-le en 16 à 20 cubes, couvrez et laissez refroidir complètement. :faim: Répartissez un peu de compote et de sirop sur des assiettes. Dressez-y 1 ou 2 cubes de biscuit par personne. Saupoudrez de sucre glace. :wink: Variantes : avec 1 écumoire, prélever 100 gr de cerises de la compote, répartissez-les sur la pâte avant la cuisson et enfoncez-les légèrement. Enfournez le tout. Pour des cubes entièrement colorés, prélevez davantage de sirop de cerise et, après cuisson, nappez-en généreusement le biscuit dans le moule