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Différence entre un bouillon et un consomméPosté par Lina dans la rubrique Les soupes, potages, veloutés..., le 01/01/2008 à 07h06 Bonjour Un consommé est un bouillon clarifié. C'est-à-dire qu'on y a ajouté du blanc d'oeuf légèrement battu, un peu de viande hachée et un bouquet garni avant de porter le tout à ébullition. Le blanc d'oeuf coagule alors et fixe les particules troubles en suspension dans le liquide. Ensuite, le tout est filtré à travers une passoire chemisée de papier absorbant. Pour un consommé double, l'opération est répétée une 2ème fois. |
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