Chicorée & Cie


	Chicorée & Cie Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 01/01/2008 à 06h49 Bonjour Blanches ou rouges, oblongues ou rondes, elles ont toutes une légère amertume. Les substances amères naturelles contenues dans la chicorée ont cependant un effet bénéfique sur l'activité du foie. Chicorée blanche ou rouge Les cônes oblongs sont aussi appelés endives de Bruxelles ou chicorée belge. Il faut les conserver à l'abri de la lumière, sinon ils verdissent. Plus les feuilles ont des parties vertes, plus leur amertume est prononcée. Trevisano Cette chicorée est en réalité le radicchio di Treviso et ses feuilles peuvent être d'un rouge foncé, longues ou larges, voire très minces avec d'épaisses nervures blanches centrales. Chioggia Le radicchio di Chioggia forme des têtes rondes, compactes et c'est une variété rouge qui est proposée la plupart du temps. Crue ou cuite à l'étuvée La chicorée peut être servie crue en salade, brièvement cuite à l'étuvée ou gratinée. Préparation Pour toutes les sortes de chicorées, les substances amères se concentrent au coeur de la <<pomme>>. Par conséquent, détachez un morceau en forme de cône de la chicorée coupée dans le sens de la longueur. Si on la fait encore tremper dans l'eau, cela fait ressortir les substances amères, mais entraîne une perte de vitamines. En revanche, le jus de citron peut atténuer son amertume. Chicorée en légume Pour 4 pers en accompagnement : détacher les feuilles de 2 ou 3 chicorées blanches ou rouges, les laisser entières ou les couper en lamelles de 5 cm. Les étuver brièvement dans 2 cuil à soupe de beurre, mouiller avec 2 cuil à soupe de bouillon de légumes et 1 cuil à soupe de vinaigre au miel, laisser réduire quelque peu, mais le légume devrait rester croquant. Saler et poivrer