Brioches au safran - mousse au jambon - Les recettes de cuisine d'Annie


	Brioches au safran - mousse au jambon Posté par Lina dans la rubrique Les cakes salés, le 23/12/2007 à 07h33 Pour 12 moule de 1 dl Pâte à brioche 150 gr de farine 1/4 cuil à café de sel 1 sachet de safran 60 gr de beurre froid coupé en petits morceaux 10 gr de levure fraîche 0,25 dl de lait 1 oeuf battu 1 jaune d'oeuf pour dorer Mousse 100 gr de jambon en tranches 50 gr de séré à la crème (fromage blanc) égoutté 1 dl de crème, fouettée Sel - poivre blanc Quelques brins de persil plat pour la déco Pâte : mélangez la farine, le sel et le safran, faites un puits. Répartissez les morceaux de beurre sur le bord du puits. Faites dissoudre la levure dans le lait et versez dans le puits. Remuez en incorporant un peu de farine des bods du puits pour obtenir une bouillie épaisse. Laissez reposer 15 mn. Ajoutez l'oeuf, tout mélangez et pétrissez pour obtenir une pâte bien lisse. Couvrez et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Former des boules d'env. 3 cm de diamètre et posez-les dans les moules beurrés. Du bout du pouce, créer une dépression au milieu de chacune, mouillez avec de l'eau. Faites de petites boules avec le reste de pâte et placez-les dans les creux. Laissez lever 1 h env à couvert. Mousse : hachez finement le jambon. Ajoutez le séré et la crème fouettée, rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais. Badigeonnez les brioches de jaune d'oeuf et cuisez au milieu du four préchauffé à 200°C 20 mn env. :plateau: Démoulez et laissez refroidir. Retirez les chapeaux, remplissez les brioches de mousse, remettez les chapeaux et décorer