Gâteau aux pommes garni de crème pâtissière


	Gâteau aux pommes garni de crème pâtissière Posté par Lina dans la rubrique Les gâteaux, le 21/12/2007 à 07h00 Bonjour :cuistot: 1 moule à charnière de 24 cm de diamètre Pâte 200 gr de farine 30 gr de sucre 100 gr de beurre froid coupé en morceaux 1/4 cuil à café de sel 1 oeuf battu 1 à 2 cuil à café de lait (selon les goûts) Garniture 500 gr de pommes rouges coupées en morceaux 1/2 citron, zeste râpé et 2 cuil à soupe de jus 30 gr de sucre 1 bâton de cannelle 1 pte de couteau de girofle en poudre 2 infusettes de tisane de cynorrhodon 20 gr d'amidon de maïs (fécule) Crème pâtissière 3,6 dl de crème entière 2 oeufs 60 gr de sucre -------------------------------------------- 2 cuil à soupe de semoule de blé dur Déco Quelques lamelles de pomme et du sucre glace Chemisez le fond du moule de papier sulfurisé et beurrer l'intérieur du cercle. Pâte ; mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporez le beurre et travailler jusqu'à obtenir une formation de grumeaux. Faites un puits et versez.y l'oeuf et le lait. Almagamer la pâte sans pétrir. Mettez dans un film alimentaire pendant 30 mn au réfrigérateur. Garniture : portez à ébullition tous les ingrédients (sauf l'amidon de maïs). Cuisez les pommes à couvert 15 mn jusqu'à ramollissement complet. Enlevez le bâton de cannelle et les infusettes. Passez les pommes à travers un moulin à légumes et laissez refroidir. Incorporez l'amidon de maïs. Crème pâtissière : mélangez tous les ingrédients. Abaissez 1/3 env. de la pâte directement sur le fond du moule en 1 rondelle de 24 cm de diamètre et piquer le fond avec une fourchette. Raccorder le cercle du moule au fond. Roulez la pâte restante en 1 boudin (75 cm de long), déposez-le sur le pourtour du moule et étirez-le vers le haut à la main sur 4 cm env. Pressez pour faire adhérer. Mettez au réfrigérateur 20 mn. Parsemez le fond de pâte de semoule. Etalez la garniture aux pommes par-dessus et napper lentement de crème pâtissière. Mettez à cuire dans le bas du four préchauffé à 220°C 15 mn. Réduisez la température du four à 180°C et finissez la cuisson 40 à 45 mn. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 2 h. :plateau: Coupez le gâteau en parts et dressez sur des assiettes avec des lamelles de pomme et saupoudrer le sucre glace.