Duo de mousses (Poisson/avocat)


	Duo de mousses (Poisson/avocat) Posté par Lina dans la rubrique Noël!, le 11/12/2007 à 04h41 Ingrédients : 4 pers 1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletét (env. 25 x 42 cm) 1 jaune d'oeuf Poisson/avocat 120 gr de filets de truite fumée en petits dés 100 gr de demi-crème acidulée Un peu de sel et de poivre 1 avocat mûr (env. 250 gr) coupé en 2, dénoyauté 1/2 cuil à café de jus de citron 1 cuil à café de pluches de coriandre ou de persil plat Un peu de sel et de poivre 1 cuil à café de jus de citron Découpez dans la pâte à l'emporte-pièce 4 étoiles d'env. 17 cm de diamètre, laissez-les sur le papier sulfurisé. Découpez dans le reste de petites étoiles pour la déco, retirez les chutes de pâte entre les étoiles. Partagez soigneusement le papier en 2, entre les étoiles, posez sur 2 plaques. Dorez les étoiles au jaune d'oeuf. Mettez à cuire une plaque après l'autre au milieu du four préchauffé à 200°C 8 mn env. Retirez et laissez refroidir sur une grille. Mixez finement le poisson avec la demi-crème, saler, poivrer. Remplissez 1 poche à douille lisse (env. 7 mm de diamètre), réservez au frais. Mixez 3/4 de l'avocat avec le jus de citron et les pluches de coriandre ou persil plat, saler, poivrer. Remplissez 1 poche à douille lisse, réservez au frais. :plateau: Dressez chaque mousse sur 1 moitié des grandes étoiles, décorez avec les petites étoiles et les dés d'avocat. vous pouvez cuire les étoiles en pâte 1 jour à l'avance, couvrez avec du papier absorbant.