Cuire à court mouillement


	Cuire à court mouillement Posté par clément dans la rubrique B A BA...Conseils de base, le 09/12/2007 à 15h53 bonjour à vous tous et à vous toutes j'aurais voulu savoir ce que signifie "Cuire à court mouillement " et dans google ca n'y est pas je cherche la définition de cette technique @+


	Cuire à court mouillement Posté par Lina dans la rubrique B A BA...Conseils de base, le 10/12/2007 à 04h55 Bonjour Clément :D Cuire à court-mouillement dans une braisière ou casserole couverte. Braiser : cuire à court-mouillement Cuire longtemps à four doux et à couvert et à court mouillement divers aliments et préparations comme chou vert, endive, laitue, viande de boucherie (aiguillette, daube, jambon...), poisson, dans un récipient fermé hermétiquement (braisière), afin d'éviter une évaporation trop rapide et d'obtenir en fin de cuisson un fond (sauce) concentré et limpide.