Gigot au jambon de Parme


	Gigot au jambon de Parme Posté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 16/03/2005 à 22h10 bonsoir, Ingrédients : 10 pers 1 gigot de 2,250 kg à 2,500 kg 250 gr d'épinards 400 gr de coeurs d'artichauts coupés en deux 5 tranches de jambon de Parme coupées en deux 10 petites pommes de terre 5 oignons coupés en deux Sel, poivre, persil haché 2 cuil à soupe d'huile 4,5 dl de vin blanc Essorez les épinards. Ajouter sel et poivre. Recouvrez-en les demi-tranches de jambon et rouler en petits cylindres. Pratiquer dans le gigot, à intervalles réguliers, 10 incisions profondes et introduisez les cylindres de jambon, salez, poivrez. Mettez le gigot dans un plat à rôtir, arrosez d'huile et faites cuire à four moyen (200°C) 15 mn par livre, plus 15 mn. Ajoutez les pommes de terre et les oignons 1 heure avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez. Arroser avec le jus de cuisson. Disposez le gigot et les légumes dans un plat de service et tenez au chaud. Dégraisser le jus de cuisson. Ajoutez le vin blanc. Porter à ébullition en grattant le fonds du plat pour le déglacer. Ajouter les coeurs d'artichauts. Faites chauffer 3 mn env. Parsemez les pommes de terre de persil. Servez la sauce à part. :wink: