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Assouplissant pour vos caramelsPosté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 05/12/2007 à 07h27 Bonjour :D Pour des caramels tendres, il est important de prendre quelques précautions : si la cuisson est trop rapide, le caramel trop mou est difficile à couper. Si elle dure trop longtemps, le caramel devient sec et s'émiette. Afin d'éviter cet inconvénient, remplacez 1/5 du sucre par du sucre de raisin. Le sucre cristallisera moins, la masse sera plus onctueuse et les caramels bien tendres. |
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