Mousse aux betteraves rouges sur lit de raifort/mozzarelle


	Mousse aux betteraves rouges sur lit de raifort/mozzarelle Posté par Lina dans la rubrique Noël!, le 04/12/2007 à 05h48 Bonjour :D Entrée pour 4 pers Mousse 250 gr de betteraves rouges cuites et pelées 200 gr de pommes acides pelées 1 1/2 cuil à café de jus de citron 3 feuilles de gélatine ramollies 1,5 dl de crème fouettée Sel et poivre Raifort 120 gr de mozzarelle en gros copeaux 1 cuil à soupe de raifort râpé 1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc 1 cuil à soupe d'huile Sel et poivre Persil plat pour la déco Mousse : coupez les betteraves et les pommes en dés. Ajoutez le jus de citron, réduisez en purée. Faites dissoudre la gélatine dans 2 cuil à soupe d'eau frémissante. Versez immédiatement sur les betteraves et les pommes tout en remuant. Réservez au frais jusqu'à ce que la masse commence à prendre dans les bords. Incorporez la crème, assaisonnez et réservez au frais à couvert 3 à 4 h. Raifort : mélangez le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer. Incorporez la mozzarelle et le raifort. :plateau: Répartissez le raifort dans des assiettes. Former des boules de mousse avec 1 cuiller à glace et déposez sur le mélange au raifort. Décorez