Terrine de parmesan tiède aux pistaches et oignons blancs


	Terrine de parmesan tiède aux pistaches et oignons blancs Posté par Lina dans la rubrique Les pâtés, terrines..., le 03/12/2007 à 05h21 Pour 1 terrine de 0,8 l 30 à 40 gr de pistaches hachées Beurre ramolli pour la terrine Terrine 250 gr de parmesan râpé 5 oeufs 2 jaunes d'oeufs 2,5 dl de crème Poivre blanc Oignons 30 petits oignons blancs pelés 2 dl de vin rouge 1 cuil à soupe de sucre 30 gr de beurre Sel Salade pour la déco Beurrez la terrine et chemisez-la de papier de cuisson également beurré et légèrement plus grand que le moule. Parsemez de pistaches hachées en les faisant adhérer au beurre. Mettez au réfrigérateur. Préchauffez le four à 150°C. Remplissez un bain-marie d'eau bouillante de façon à pouvoir plonger la terrine à mi-hauteur. Mélangez tous les ingrédients de la terrine et garnissez-en le moule. Couvrez et mettez à cuire au bain-marie 40 mn env. Vérifiez la cuisson de la terrine qui doit être ferme sous la pression du doigt. Sortez du four et laissez reposer 20 mn. Les petits oignons : faites caraméliser le sucre dans une poêle. Ajoutez les petits oignons et le beurre. Déglacez au vin. Saler et cuisez à couvert jusqu'à ramollissement. Réduisez ensuite le mouillement à découvert jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. :plateau: Démoulez la terrine et couper en tranches. Dressez sur des assiettes et garnissez de petits oignons et de salade.