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Mousse au poivre - salade d'avocatPosté par Lina dans la rubrique Noël!, le 01/12/2007 à 09h47 Entrée pour 6 à 8 pers 1 terrine d'env. 9 dl 200 gr de ricotta 6 feuilles de gélatine 3 cuil à soupe de grains de poivre tricolores 1 gousse d'ail - sel 3 dl de crème 4 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc 4 cuil à soupe d'huile d'olive 1 avocat mûr 50 gr de chicorée rouge Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Broyez le poivre dans un mortier (ou autre). Réservez-en 1 cuil à soupe pour la finition et incorporez le reste à la ricotta. Pressez-y la gousse d'ail et saler. Sortez la gélatine de l'eau (ne pas l'essorer) mais la fondre à feu doux dans une petite casserole. Mélangez la gélatine avec 2 cuil à soupe de préparation à la ricotta, puis incorporez-la au reste de ricotta. Mélangez bien le tout. Fouettez la crème et incorporez-la. Versez dans la terrine rincée à l'eau froide, couvrez et laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 h. Mélangez le vinaigre et l'huile. Saler. Partagez l'avocat, ôtez le noyau et coupez les moitiés en 4 dans le sens de la longueur. Pelez les tranches et coupez la chair en petits dés. Mélangez-les immédiatement à la vinaigrette et couvrez hermétiquement d'un film alimentaire. Réservez au frais. Répartissez la chicorée en fines lanières sur 6 à 8 assiettes. Plongez brièvement la terrine dans de l'eau bouillante, démoulez la mousse et coupez-la en 6 à 8 parts. :plateau: Dressez la mousse à côté de ka chicorée et répartissez la salade d'avocat sur la chicorée. Décorez de poivre écrasé. :wink: Bien enveloppée, la mousse se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. :faim: |
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