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Légumes rôtis-quenelles de fromage de montagne-vinaigrettePosté par Lina dans la rubrique Légumes d'hiver, le 01/12/2007 à 09h07 Ingrédients : 4 pers 100 gr de céleri-rave paré 1 fenouil paré 1 poireau vert paré et blanchi 2 à 3 carottes parées Sel et poivre Quenelles Fenouil et céleri-rave parés, 50 gr de chaque 100 gr de fromage de montagne corsé, râpé 1 gousse d'ail écrasée 1 giclée de jus de citron 2 cuil à soupe de persil haché Sel et poivre Vinaigrette de betterave rouge 50 gr de betterave rouge crue, coupé en brunoise 1 cuil à café de graines de pavot 1 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge 3 cuil à soupe d'huile de colza 1 petite échalote hachée Beurre pour rôtir Coupez les légumes en morceaux de taille égale et faites-les étuver brièvement. Assaisonnez et réservez. Quenelles : émincez le fenouil et le céleri. Cuisez dans de l'eau bouillante jusqu'à ramollissement complet et hachez ensuite très finement. Mélangez aux autres ingrédients. Assaisonnez et mettez au frais. Vinaigrette : mélangez tous les ingrédients. Faites revenir les légumes dans du beurre, sur feu vif, dans une poêle, puis dressez-les sur des assiettes. Garnissez de quenelles de fromage prélevées avec 2 cuillers à soupe et accompagnez de vinaigrette de betterave rouge. :faim2: :faim2: |
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