Tartare de viande séchée au potiron aigre-doux


	Tartare de viande séchée au potiron aigre-doux Posté par Lina dans la rubrique La charcuterie, le 29/11/2007 à 06h18 Bonjour :D Entrée pour 4 pers 4 ramequins de 0,75 dl Tartare 200 gr de viande séchée des Grisons, du Valais ou autres, émincée 1 petit oignon haché 5 à 5 cuil à soupe de vin blanc 1 cuil à soupe d'huile de colza Poivre Potiron 300 gr de potiron pelé, coupé en fines lamelles 1 dl de vinaigre de vin blanc 1 dl d'eau 50 gr de sucre 1 anis étoilé - 1 clou de girofle Vinaigrette 1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc 2 cuil à soupe d'huile de colza Sel et poivre 1 poignée de fines rondelles d'oignon et 2 cuil à soupe de graines de courge grillées pour la déco Tartare : hachez grossièrement la viande séchée. Malaxez dans un saladier avec l'oignon, le vin blanc, l'huile et le poivre. Répartissez dans les ramequins et mettez au frais 1 h. Potiron : portez à ébullition le vinaigre et l'eau avec le sucre. Ajoutez les épices et les lamelles de potiron. Cuisez légèrement et laissez refroidir dans le mouillement. Vinaigrette : mélangez le vinaigre avec le sel, le poivre et l'huile. :plateau: Démoulez le tartare sur des assiettes. Garnissez de lamelles de potiron, de rondelles d'oignon et de graines de courge. Arrosez de vinaigrette. :wink: Préparez le potiron 1 jour à l'avance. Il n'en sera que plus délicieux.