La sauce soja


	La sauce soja Posté par Lina dans la rubrique B A BA...Conseils de base, le 27/11/2007 à 05h25 La sauce soja, c'est quoi :?: On obtient une sauce soja par fermentation et pressage particulier de graines de soja cuites à la vapeur, de farine de froment, d'eau et de sel. Ce processus dure env. 6 mois. En général, on n'ajoute ni exhauseur de goût, ni agents de conservation, ni colorants. Epicer Certes, la sauce soja provient d'Asie, mais elle se marie très bien avec la cuisine européenne. Grâce à son arôme, elle est utilisée comme condiment pour relever entre autres des sauces, des potages, des sauces à salade, des marinades. Elle peut aussi être servie à part, dans une coupelle, par ex : avec des sushis ou dans une bouteille à portée de main. Remuer constamment Lorsqu'on les remue constamment dans un wok, les légumes restent bien croquants. Ce n'est qu'à la fin qu'il faut réduire la température et mouiller avec de la sauce soja. Ainsi les ingrédients se détachent aisément du fond de la poêle, la préparation ne brûle pas et son arôme est rehaussé. Décorer Chauffez 1 dl de sauce soja avec 0,5 dl d'eau, un peu de gingembre frais râpé et 50 gr de sucre. Cuisez à chaleur moyenne jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, et laissez refroidir. Ce concentré onctueux permet de dessiner des décors. Conservation La sauce soja se conserve le mieux dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une bouteille qui a été entamée doit être placée au réfrigérateur et utilisée en quelques semaines ; sinon la sauce perd son arôme.