Menu "Plaisirs de la table"


	Menu "Plaisirs de la table" Posté par Lina dans la rubrique Repas de fête: organisation, idées de menus..., le 26/11/2007 à 04h59 Menu pour 4 pers CROUSTILLANTS AU CHEVRE 150 gr de fromage frais de chèvre 4 noix grossièrement hachées 1 cuil à soupe de cerfeuil haché finement Mélangez le tout et poivrer. 1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée (56 x 16 cm) Coupez en 16 rectangles d'env. 8 x 7 cm. Déposez-en la moitié sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, répartissez la farce entre eux, en posant 1 portion au milieu de chaque rectangle, humectez les bords d'eau. Avec un emporte-pièce (d'env. 3 cm de diamètre), incisez un demi-cercle au centre des rectangles restants, pressez légèrement pour faire sortir. Posez les rectangles sur la farce de façon à ce que tous les coins soient visibles, pressez bien. Badigeonnez les croustillants de 25 gr de beurre liquide Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 180°C 20 mn env. :wink: vous pouvez remplacez le chèvre par un autre fromage frais Pour gagner du temps : préparez les croustillants au chèvre la veille, couvrez et mettez au frais. Badigeonnez-les de beurre liquide avant de les glisser au four. RAGOUT DE LAPIN AUX FIGUES 1 1/4 kg de lapin Marinade 2 cuil à soupe d'huile de tournesol 2 cuil à soupe de miel d'acacia Un peu de poivre Remuez bien le tout, mélangez avec la viande, couvrez et laissez mariner 4 h env. au réfrigérateur. 200 gr de petits oignons blancs eau bouillante Par portions, faites blanchir les oignons 1 mn env, retirez, rincez à froid, coupez la base et pressez hors de l'enveloppe, réservez. Sortez la viande de la marinade, enlevez la marinade, réservez. Epongez la viande. 4 cuil à soupe de farine 1 1/2 cuil à café de sel huile pour rôtir Mélangez dans une assiette creuse. Chauffez l'huile fortement dans une cocotte, retournez la viande dans la farine salée et rôtissez à feu moyen, retirez. Baissez le feu, épongez le gras avec du papier absorbant. 2 dl de vin rouge Mélangez avec la marinade réservée, versez dans la cocotte, déglacez, faites réduire de moitié. 2 dl de bouillon de boeuf oignons réservés Ajoutez, portez à ébullition. Remettez la viande, baissez le feu et braiser 1 h env. à petit feu et à couvert. Chauffez dans une poêle du beurre, et faites-y sauter 6 figues fraîches coupées en 2, ensuite ajoutez-les à la viande. POMMES DE TERRE AU MIEL 600 gr de pommes de terre à chair ferme (par ex : charlotte, nicola) pelées et coupées en quartiers en longueur. 2 dl d'eau 3 à 4 cuil à soupe de miel d'acacia Remuez bien dans une grande casserole, portez à ébullition. 1 cuil à soupe de beurre 1 cuil à café de sel Ajoutez avec les pommes de terre. Baissez le feu et cuisez à feu doux sans couvrir jusqu'à réduction complète du liquide (env. 25 mn), retournez délicatement les pommes de terre 1 à 2 foix. DES AU CHOCOLAT 1 moule carré ou autre forme d'env. 1,4 chemisée de papier sulfurisé 300 gr de chocolat noir 50 gr de beurre Faites fondre au bain-marie dans une terrine à paroi mince, brassez et laissez tiédir. 100 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 4 oeufs Battez au fouet ou au batteur électrique pour obtenir une masse claire et ferme. Mélangez la moitié du chocolat, incorporez délicatement le reste. 1 grenade, graines détachées Mélangez 50 gr à la masse, remplissez le moule, lissez, réservez le reste pour la déco Cuisson : posez le moule sur un linge dans un récipient allant au four. Versez de l'eau bouillante jusqu'aux 2/3 de sa hauteur. Mettez au milieu du four préchauffé à 180°C 45 mn env. Sortez le moule du bain-marie et laissez refroidir. Mettez ensuite au frais au moins 3 h. Coupez en dés, décorez.