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Florentins nouvelle modePosté par Lina dans la rubrique Petits gâteaux, le 24/11/2007 à 05h46 1 plaque de 35 x 21 cm ou 1/2 plaque à pâtisserie normale Pâte 175 gr de farine 150 gr de beurre ramolli 150 gr de sucre 1/2 cuil à café de poudre à lever 1 pointe de couteau de sel 3 oeufs 4 cuil à soupe de crème entière 3 cuil à soupe de cacao en poudre Garniture 100 gr de beurre 100 gr de sucre 0,75 dl de crème entière 125 gr de miel 60 gr d'écorce de citron confite, hachée 150 gr d'amandes effilées Pâte : malaxez le beurre jusqu'à formation de petites crêtes. Incorporez le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs et remuez jusqu'à blanchiment de la masse. Battez la crème avec le cacao, et ajoutez-les. Mélangez la farine et la poudre à lever, et incorporez-les. Etalez la pâte sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Garniture : portez à ébullition le beurre avec le sucre, la crème et le miel. Laissez frémir à petits bouillons 5 à 8 mn (jusqu'à épaississement de la masse). Incorporez l'écorce de citron confite et les amandes. Garnissez-en immédiatement la pâte. Mettez à cuire au milieu du four préchauffé à 180°C 20 à 30 mn. Découpez en pavés dès la sortie du four. Si seule une partie de la plaque (taille du four) est utilisée, délimiter à l'aide d'aluminium ménager (quadricouche) : pliez longitudinalement 2 fois une bandelette de papier d'aluminium mesurant 10 cm de plus que la largeur de la plaque. Déposez à l'endroit souhaité et rabattez les bords. Découpez le papier sulfurisé à la taille désirée et déposez-le sur la plaque. Fixer en cas de besoin la bandelette d'aluminium, par ex : avec un moule à cake. :cuistot: |
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