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Terrine de marron au blanc battuPosté par Lina dans la rubrique Tartes et flans, le 18/11/2007 à 05h04 Ingrédients : 4 pers Pour 1 terrine de 5 dl 220 gr de purée de marron, surgelée, dégelée 1 dl de jus de pomme Un peu de Calvados (selon les goûts) 2 feuilles de gélatine ramollie dans de l'eau froide 1 dl de crème entière fouettée 2 marrons glacés émiettés Sauce 1 pomme et 1 poire non pelées, coupées en tout petits dés 1/2 citron, zeste râpé et jus 200 gr de blanc battu 1 à 2 cuil à soupe de nectar de poire Marrons glacés pour la déco Terrine : portez à ébullition le jus de pomme et le calvados. Ajoutez la gélatine essorée et faites-la dissoudre. Incorporez le tout à la purée de marron. Laissez légèrement refroidir, et mettez au réfrigérateur jusqu'à léger raffermissement. Battez le masse. Incorporez la crème fouettée et les marrons glacés émiettés. Garnissez-en la terrine chemisée d'une film transparent. Mettez au réfrigérateur 4 à 5 h jusqu'à r5affermissement complet. Sauce : mélangez immédiatement les petits dés de pomme et de poire avec le jus et le zeste de citron. Incorporez le blanc battu et le nectar de poire. Mettez à couvert au frais. Environ 30 mn avant de servir, mettez au congélateur, afin que la sauce puisse être servie glacée avec la terrine. :plateau: Démoulez la terrine. Enlevez le film transparent. Coupez en tranches et dressez sur des assiettes, garnissez et accompagnez de sauce de blanc battu. :faim2: :faim2: |
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