Filets de selle d'agneau gratinés


	Filets de selle d'agneau gratinés Posté par Lina dans la rubrique Recettes de mouton/agneau, le 14/11/2007 à 05h56 Bonjour :D Ingrédients : 4 pers 4 filets de selle d'agneau (env. 600 gr) Sel - poivre - beurre pour rôtir 0,5 dl de vin blanc 2 dl de fond ou de bouillon de boeuf Croûte 150 gr de chapelure 75 gr de tomates séchées, hachées (marinées dans l'huile) 5 jaunes d'oeufs 3 à 4 cuil à soupe d'huile des tomates 1 cuil à soupe de thym 2 cuil à soupe de persil haché finement Sel et poivre Thym pour la déco Croûte : mélangez tous les ingrédients, assaisonnez. Assaisonnez la viande, faites-la saisir dans du beurre 1 mn de chaque côté, disposez-les ensuite dans un moule ou sur une plaque du four. Répartissez par-dessus la masse des tomates, pressez légèrement. Mettez à gratiner sous le gril du four ou dans la partie supérieure du four préchauffé à 250°C 5 à 10 mn. Enlevez la graisse avec du papier absorbant. Déglacez avec le vin, ajoutez le fond ou le bouillon, portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement. Découpez la viande en tranches, disposez dans des assiettes, saupoudrez de thym, versez le jus par-dessus ou servez-le à part. :plateau: Servez avec par ex : des poireaux et du gratin de pommes de terre avec des topinambours.