Caramels aux noix


	Caramels aux noix Posté par Lina dans la rubrique La confiserie, le 14/11/2007 à 05h25 Pour env. 20 morceaux - 1 moule de 20 x 20 cm 150 gr de cerneaux de noix 150 gr de sucre 150 gr de sucre brut en semoule Quelques gouttes de jus de citron 1 dl de crème 2 cuil à soupe de beurre 1/4 cuil à café de sel Chemisez le moule de papier sulfurisé. Faites griller les cerneaux de noix dans une poêle (sans MG) et laissez ensuite refroidir. Dans une casserole plate d'env. 20 cm de diamètre, mélanget les 2 sortes de sucre avec le jus de citron, la crème, le beurre et le sel. Avec 1 pinceau humide, nettoyez les éventuels cristaux de sucre sur les parois de la casserole. Chauffez lentement le mélange et laissez cuire à feu doux 10 à 15 mn jusqu'à dissolution du sucre, en remuant délicatement de temps en temps. Dès que le sucre est dissous et que le mélange commence à frémir, augmentez la température et laissez cuire à feu moyen 3 à 6 mn (sans remuer). Retirez la casserole du feu. Laissez reposez 1 à 3 mn, puis remuer brièvement jusqu'à ce que la mousse retombe. Ajoutez les noix, mélangez et versez aussitôt dans le moule. Laissez durcir à température ambiante 1 h env. Cassez en morceaux avant de servir :hmm: :D Les caramels aux noix se gardent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, dans un endroit sec et frais