Emincé de veau à la zurichoise


	Emincé de veau à la zurichoise Posté par Lina dans la rubrique Recettes de veau, le 15/03/2005 à 21h38 bonsoir, une recette traditionel suisse. 400 gr de viande de veau 200 gr de rognons de veau huile ou beurre à rôtir 1/2 cuil à café de sel Poivre / un peu de condiment en poudre 1 cuil à soupe de farine Emincer la viande et les rognons. Mélanger le sel, poivre, farine, le condiment et saupoudrez la viande et les rognons, et faire sautez par portion dans l'huile ou le beurre env. 15 mn. Mettez dans un récipient préchauffé et tenir au chaud dans le four préchauffé à 60 °C. SAUCE : chauffer dans la même poêle 1 cuil à soupe de beurre, ajoutez 1/2 oignon finement haché et faites revenir quelques instant. Ajouter ensuite 200 gr de champignons de Paris coupés en lamelles, 1 cuil à café de jus de citron et faites revenir 5 mn env. puis mouillez avec 1 dl de vin blanc, faites réduire de moitié. Mélanger dans un bol, 1 dl de bouillon, 2 dl de crème et 1 cuil à soupe de maïzena, ajoutez, donner un bouillon au vin, ajoutez la viande, la réchauffer si nécessaire. Assaisonner selon les goûts avec du poivre, puis saupoudrer 1 bouquet de persil finement haché. Dresser avec des rösti, bien entendu Vous pouvez supprimer les rognons et utiliser 600 gr d'émincés de veau pour ce plat.