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Critères de fraicheur d'un poissonPosté par clément dans la rubrique Café - Discussions, le 10/11/2007 à 16h50 bonsoir à tous et à toutes j'aurais voulu savoir cette fois en cuisine quelles sont les 7 principaux critères de fraicheur d'un poisson? Mon professeur de cuisine me demande aussi de citer 4 poissons gras,3 demi gras,5 maigres et les classer selon leur morphologie et leur habitat pouvez vous m'aidez s'il vous plait? merci d'avance pour vos réponses :D |
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Critères de fraicheur d'un poissonPosté par Lina dans la rubrique Café - Discussions, le 10/11/2007 à 17h48 Bonsoir Clément :D Les poissons maigres : leur chair est constitué de moins de 5% de MG Ex : colin, cabillaud, sole, carrelet, loup, merlu, limande... Les poissons demi-gras : leur chair est constitué de 5% à 10% de MG Ex : sardines, thon, rouget, truite, turbot... Les poissons gras : leur chair est constitué de plus de 10% de MG Ex : saumon, hareng, maquereau, anguille, anchois... Les critères de fraîcheurs : Peau de couleur vive et irisé Mucus abondant et transparent Oeil bombé, pupille brillante et remplissant l'orbite Branchies colorées, sans mucus Chair non flasque Les ouies sont rouges ou rosées Son corps est ferme et brillant Bonne soirée @+ :( Malheureusement pour le classement, je ne sais pas trop, mais il y aura certainement quelqu'un pour t'aider sur la question |
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Critères de fraicheur d'un poissonPosté par clément dans la rubrique Café - Discussions, le 10/11/2007 à 21h10 Merci beaucoup Lina pour ta réponse ce n'est pas grave je suis sur que quelqu'un m'aidera dans le classement mais merci pour tes informations précieuses :mrgreen: |
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Critères de fraicheur d'un poissonPosté par clément dans la rubrique Café - Discussions, le 11/11/2007 à 15h02 bonjour à tous et à toutes j'aurais voulu savoir si possible la taille d'un merlang? merci d'avance pour vos réponses clément 8) |
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Critères de fraicheur d'un poissonPosté par Lina dans la rubrique Café - Discussions, le 11/11/2007 à 16h57 Bonsoir Clément :wink: La taille moyenne est de 40 cm en Mer du Nord. Il peut atteindre 70 cm dans les eaux d'Islande. La taille minimale autorisé par la pêche est de 25 cm On le trouve également dans la Manche et l'Atlantique. Egalement en Méditerranée et en Mer Noir, sa taille est plus petite env. 30 cm Bonne soirée @+ |
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Critères de fraicheur d'un poissonPosté par phenix dans la rubrique Café - Discussions, le 12/11/2007 à 11h07 Pour infos Clément , moitié de ta note sera attribué a Lina :mrgreen: |
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Critères de fraicheur d'un poissonPosté par clément dans la rubrique Café - Discussions, le 16/11/2007 à 19h03 tout dépend si j'ai une bonne note ou pas :wink: |
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