Pâté aux champignons et aux châtaignes


	Pâté aux champignons et aux châtaignes Posté par Lina dans la rubrique Les pâtés, terrines..., le 09/11/2007 à 06h07 Ingrédients : 8 pers 225 gr de châtaignes séchées, trempées toute la nuit 50 gr de morilles ou shiitake séchés 675 gr de champignons de Paris coupés en rondelles 4 cuil à soupe d'eau chaude 4 cuil à soupe de marsala 1 cuil à soupe d'huile d'olive 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique 1 cuil à soupe de persil haché 1 cuil à soupe de sauce de soja Sel et poivre Toasts de pain complet ou pain frais en accompagnement Egouttez les châtaignes, mettez dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter 45 mn, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez et réservez. Mettez les champignons séchés dans un saladier, ajoutez 1 cuil à soupe de marsala et l'eau chaude, et laissez tremper 20 mn. Egouttez, réservez le liquide de trempage et sécher les champignons avec un papier absorbant. Passez le liquide de trempage au tamis ou avec un filtre à café. Dans une poêle, chauffez l'huile, ajoutez les champignons de Paris et cuisez 5 mn à feu doux en remuant de temp en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les champignons séchés, le liquide de trempage et le vinaigre, cuisez 1 mn sans cesser de remuer et augmenter le feu. Incorporez le marsala restant, cuisez encore 3 mn en remuant fréquemment et retirer du feu. Transférez les châtaignes dans un robot de cuisine, réduisez en purée et ajoutez la préparation à base de champignons avec le persil. Réduisez en purée onctueuse, ajoutez la sauce de soja et saler et poivrer selon vos goûts. Mixez de nouveau rapidement. Transférez dans un plat de service, couvrez et réservez au réfrigérateur. Garnissez de rondelles de radis et servez à température ambiante accompagné de toasts ou de pain frais :faim2: :faim2: