Le chou de Milan


Posté par Lina dans la rubrique Légumes d'hiver, le 31/10/2007 à 05h09


Bonjour


Automne ou Hiver
Le chou de MIlan, également appelé chou de Savoie, aux feuilles vertes
et gaufrées, a depuis longtemps trouvé sa place dans les meilleurs
cuisines. Avec son goût prononcé, il se marie bien au cumin, à la muscade,
au romarin ou au thym. Le chou de Milan ainsi agrémenté s'avère un
accompagnement idéal aux viandes, volailles ou poissons. Il se marie
également à une soupe de légumes et est apprécié en ragoût. Combiné
à des épices exotiques, il en étonnera plus d'un : il chatouille les papilles
avec des saveurs très aromatiques et parfois enflammées (par ex :
associé à des piments chili, du curry, du lait de coco, du gingembre ou de
la citronnelle, à la coriandre fraîche et à la pâte de curry thaï).

Préparation
Avant de commencer la préparation, retirez les premières feuilles
extérieures. Puis enlever le trognon, en coupant en biais pour que les
feuilles se détachent facilement les unes des autres. Supprimez les
feuilles trop côtelées. Selon la recette, coupez les feuilles en lamelles
ou en morceaux.

Pour une meilleurs digestion
Le gel a tendance à tranformer l'amidon du chou en sucre, ce qui le
rend plus digeste aux périodes froides. En outre, toutes les variétés de
chou ont tendance à moins gonfler lorsque les feuilles de chou sont
blanchies brièvement dans de l'eau bouillante avant la confection de la
recette.

Achat
Les têtes de chou ne doivent pas présenter de traces de gel et produire
un léger bruissement lorsqu'on les secoue. Il faut que leurs feuilles
soient vertes (ou légèrement jaunes) frisées, côtelées et fermes.

Conservation
Entier, le chou de Milan se conserve au bac à légumes du réfrigérateur
jusqu'à 2 semaines. En feuilles blanchies et coupées en lamelles fines,
il peut tenir jusqu'à 6 à 12 mois dans votre congélateur. Nul besoin de
le décongeler pour le cuisiner.




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